Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo, con piel y hueso (aproximadamente 700g / 25 oz)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml / 1 fl oz)
  • 1 cebolla grande, picada finamente (aprox. 150g / 5.3 oz)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo, picado en trozos medianos (aprox. 150g / 5.3 oz)
  • 1 pimiento verde, picado en trozos medianos (aprox. 150g / 5.3 oz)
  • 200g / 7 oz tomate triturado (puede ser de lata o natural)
  • 100g / 3.5 oz jamón serrano, cortado en taquitos pequeños
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml / 0.17 fl oz)
  • 125 ml / 4.2 fl oz vino blanco seco (un Rioja le viene de perlas)
  • Caldo de pollo, cantidad necesaria (aprox. 250ml / 8.4 fl oz)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta por todos lados.
  2. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Sella los muslos de pollo por todos los lados hasta que estén dorados. Retira el pollo de la olla y reserva.
  3. En la misma olla, añade la cebolla y el ajo picados. Cocina hasta que estén transparentes y blandos.
  4. Incorpora los pimientos rojo y verde picados y cocina hasta que estén tiernos.
  5. Agrega el tomate triturado, el jamón serrano, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
  6. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Raspa el fondo de la olla para soltar los sabores caramelizados.
  7. Vuelve a colocar los muslos de pollo en la olla. Cubre con caldo de pollo (el justo para cubrir el pollo). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
  8. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
  9. Retira la hoja de laurel. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.