Ingredientes:
- 680g muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5cm
- 15ml aceite de oliva
- 2.5ml pimentón ahumado
- 1.25ml pimienta de cayena (o al gusto)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- 60ml aceite de oliva extra virgen
- 60ml Jerez seco (preferiblemente Fino o Manzanilla)
- 30ml caldo de pollo (o agua)
- 15ml zumo de limón fresco
- 15g perejil fresco picado, para decorar
- Opcional: 1 guindilla seca, desmenuzada
Instrucciones:
- Sazona el pollo con aceite de oliva, pimentón ahumado, pimienta de cayena, sal y pimienta. Mezcla para cubrir uniformemente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados y cocido, unos 6-8 minutos. Reserva.
- Agrega el aceite de oliva restante a la sartén. Agrega el ajo en rodajas (y la guindilla, si la usas) y sofríe a fuego lento hasta que esté dorado y fragante, unos 2-3 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo, ¡o se volverá amargo!
- Vierte el Jerez y el caldo de pollo. Raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 2-3 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
- Regresa el pollo a la sartén. Revuelve para cubrir con la salsa. Agrega el zumo de limón y cocina por un minuto más.
- Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.