Ingredientes:
- 680g muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
- 5g sal kosher
- 2.5g pimienta negra
- 15ml aceite de oliva
- 90ml aceite de oliva virgen extra
- 8-10 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo seco (como guindilla), opcional
- 60ml vino de jerez seco (Manzanilla o Fino)
- 30ml caldo de pollo
- 15ml perejil fresco, picado
- Gajos de limón, para servir
Instrucciones:
- Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado por todos lados. Retire el pollo de la sartén y reserve.
- Reduzca el fuego a medio. Agregue aceite de oliva virgen extra a la sartén. Agregue las rodajas de ajo y el pimiento rojo (si lo usa). Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado (unos 2-3 minutos). Tenga cuidado de no quemarlo, ¡el ajo quemado sabe amargo!
- Vierta con cuidado el vino de jerez. Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén (¡aquí es donde está el sabor!). Deje que el vino se reduzca ligeramente durante uno o dos minutos.
- Agregue el caldo de pollo a la sartén. Regrese el pollo a la sartén. Lleve la salsa a fuego lento y cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.
- Agregue el perejil picado. Sirva inmediatamente con gajos de limón. ¡A comer!