Ingredientes:

  • 2 kg pollo entero con piel y hueso
  • 60 g pasta de ají panca
  • 30 g ajo molido
  • 60 ml salsa de soja baja en sodio
  • 100 ml caldo de pollo concentrado
  • 30 ml zumo de limón
  • 5 g comino molido
  • 5 g pimienta negra
  • 10 g sal fina
  • 5 g orégano seco
  • 50 g hojas de cilantro fresco
  • 30 g espinacas frescas
  • 30 g ají amarillo
  • 100 g mayonesa
  • 15 ml zumo de lima
  • 2 g sal

Instrucciones:

  1. En la licuadora, procesar la pasta de ají panca, el ajo, la salsa de soja, el caldo de pollo, el zumo de limón, el comino, la pimienta negra, la sal y el orégano hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Secar bien el pollo con papel absorbente y frotar la marinada por toda la superficie exterior y por debajo de la piel de la pechuga.
  3. Introducir el pollo en una bolsa hermética y dejar marinar en la nevera durante 12 horas.
  4. Precalentar el horno a 200 °C.
  5. Colocar el pollo sobre una rejilla elevada en una bandeja para horno y hornear durante 60-75 minutos.
  6. A mitad de la cocción, pincelar el pollo con un poco de aceite.
  7. Retirar el pollo del horno cuando un termómetro de carne indique que la temperatura interna de la pechuga ha alcanzado los 74 °C.
  8. Dejar reposar el ave sobre una tabla durante 15 minutos antes de trocear.
  9. Para la crema de ají verde, procesar en la licuadora el cilantro, las espinacas, el ají amarillo, la mayonesa, el zumo de lima y la sal hasta que esté suave.