Pizza Napolitana Auténtica Mi Secreto para Nápoles en Casa

Instrucciones:

1. Disuelve la levadura en un poco de agua.
2. En un bol, mezcla la harina y la sal.
3. Añade el agua con levadura y el resto del agua gradualmente, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica.
4. Amasa durante 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y lisa.
5. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado.
6. Cubre el bol con un paño húmedo y deja fermentar a temperatura ambiente (20-22°C) durante 24-72 horas.
7. Divide la masa en dos porciones iguales (unos 250 g cada una).
8. Forma bolas con cada porción y colócalas en recipientes individuales.
9. Cubre los recipientes y deja reposar las bolas en la nevera (4°C) durante 2-3 horas.
10. Tritura los tomates San Marzano con un pasapurés o con la mano.
11. Sazona con sal al gusto.
12. Corta la mozzarella en rodajas finas.
13. Saca una bola de masa de la nevera y déjala atemperar durante 30 minutos.
14. Estira la masa con las manos, sin usar rodillo. Empieza presionando el centro y estirando hacia los bordes, dejando un borde más grueso (el cornicione).
15. Extiende una fina capa de salsa de tomate sobre la masa, dejando libre el borde.
16. Distribuye la mozzarella por encima.
17. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
18. En horno de pizza: Hornea a 450-500°C durante 60-90 segundos, girando la pizza con la pala para que se cocine de manera uniforme.
19. En horno doméstico: Precalienta el horno a la máxima temperatura (unos 250-275°C) con la piedra para pizza o la bandeja dentro. Hornea la pizza durante 8-10 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la mozzarella fundida y ligeramente dorada.
20. Saca la pizza del horno y decora con hojas de albahaca fresca.
21. Sirve inmediatamente y disfruta de tu Pizza Napolitana!