Ingredientes:

  • 250g bacalao desalado, desmenuzado
  • 4 pimientos choriceros secos
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 500g tomate triturado
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita azúcar
  • 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 1 lata (390g) pimientos del piquillo enteros, escurridos
  • Opcional: 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Remoja los pimientos choriceros en agua caliente durante al menos 30 minutos. Raspa la pulpa.
  2. Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas. Desmenuza el bacalao.
  3. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate triturado, el pimentón, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 30 minutos. Tritura si deseas una textura más suave.
  4. Añade el bacalao desmenuzado a la salsa vizcaína y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
  5. Con cuidado, rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao a la vizcaína para crear los pimientos rellenos.
  6. Precalienta el horno a 180°C. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja de hornear. Hornea durante 10-15 minutos (opcional).
  7. Sirve los pimientos rellenos calientes, decorados con perejil fresco picado.