Ingredientes:

  • 250 g de bacalao desalado
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina de trigo
  • 400 ml de leche entera
  • 1 g de nuez moscada
  • 2 g de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • 12 unidades de pimientos del piquillo
  • 100 ml de caldo de pescado

Instrucciones:

  1. Cocer el bacalao en agua hirviendo durante 5 minutos. Hasta que el pescado esté opaco, luego escurrir y desmenuzar finamente con un tenedor, quitando cualquier espina.
  2. Derretir la mantequilla en el cazo a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 2 minutos hasta que huela a nuez y burbujee ligeramente, removiendo siempre.
  3. Verter la leche fría gradualmente mientras bates con las varillas. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y se vea brillante.
  4. Retirar del fuego inmediatamente. Añadir la nuez moscada, la pimienta y el bacalao desmenuzado. Mezclar bien hasta que el pescado esté envuelto en la crema.
  5. Rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla. Nota: Usa la manga pastelera para que queden llenos hasta el borde sin romper el pimiento.
  6. Colocar los pimientos en la fuente para horno.
  7. Verter los 100 ml de caldo de pescado en la base de la fuente. Nota: Esto crea vapor y mantiene la humedad del pimiento.
  8. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.