Ingredientes:

  • 150 g de arroz basmati
  • 300 ml de agua
  • 2 g de sal
  • 12 pimientos del piquillo asados
  • 100 g de atún al natural escurrido
  • 50 g de maíz dulce
  • 30 g de cebolla morada
  • 15 g de perejil fresco
  • 40 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 10 ml de zumo de limón
  • 2 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cuece el arroz. Pon el agua con la sal y el arroz. Cocina según el paquete, pero escúrrelo inmediatamente cuando esté listo.
  2. Enfriado rápido. Extiende el arroz en una bandeja plana. Nota: Esto evita que el grano se siga cocinando con el calor residual. Refrigera durante 30 minutos.
  3. Preparación del brunoise. Pica la cebolla morada en cuadritos muy pequeños y el perejil finamente.
  4. Mezcla base. En el bol de acero, junta el arroz ya frío con el atún desmenuzado, el maíz y los vegetales picados.
  5. Ligazón cremosa. Añade el yogur griego, el zumo de limón y el aceite de oliva.
  6. Integración. Mezcla con movimientos envolventes hasta que el arroz esté cubierto por una capa aterciopelada pero los granos sigan enteros. Añade la pimienta negra.
  7. Limpieza de pimientos. Revisa que los pimientos no tengan semillas. Sécalos ligeramente con papel de cocina para que el relleno no se resbale.
  8. Relleno. Introduce la mezcla generosamente en cada pimiento. No los presiones demasiado.
  9. Reposo final. Coloca los pimientos en una fuente y deja reposar en la nevera 15 minutos adicionales hasta que el conjunto se sienta firme y frío.