Ingredientes:

  • 300 g de bacalao desalado
  • 14 pimientos del piquillo enteros
  • 1 cebolleta pequeña picada en brunoise
  • 1 diente de ajo laminado
  • 30 g de harina de trigo
  • 350 ml de leche desnatada
  • 100 ml de leche evaporada
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Azúcar

Instrucciones:

  1. Calienta los 350 ml de leche con los restos de piel del bacalao. Nota: Esto transfiere todo el sabor marino sin añadir trozos duros.
  2. En una cucharada de aceite, dora el ajo laminado y la cebolleta hasta que estén transparentes. Deben oler dulce, no tostado.
  3. Añade los 30 g de harina y remueve durante 2 minutos. Nota: Es crucial tostar la harina para eliminar el sabor a crudo.
  4. Vierte la leche infusionada poco a poco mientras bates. Agrega el bacalao desmigado, la nuez moscada y la pimienta.
  5. Cocina a fuego suave 10 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes.
  6. Pasa la farsa a una fuente y cúbrela con film transparente a piel para que no salga costra.
  7. Tritura 2 pimientos con los 100 ml de leche evaporada, sal y la pizca de azúcar hasta obtener un color coral brillante.
  8. Introduce la farsa en los 12 pimientos restantes usando la manga pastelera. No los llenes hasta que exploten.
  9. Coloca los pimientos en una fuente, cubre con la salsa y hornea 10 minutos a 180°C hasta que la salsa burbujee suavemente.