Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero (2-2.5 kg)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de romero fresco, picado (o 2 cucharaditas de romero seco)
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, picado (o 2 cucharaditas de tomillo seco)
  • 1 limón, ralladura y zumo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1 cebolla grande, picada en trozos
  • 2 zanahorias, picadas en trozos
  • 2 tallos de apio, picados en trozos
  • 1 taza de vino blanco seco (opcional, se puede sustituir por caldo de pollo)
  • 2 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras)

Instrucciones:

  1. Prepara la marinada: En un bol pequeño, combina el ajo picado, el romero, el tomillo, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva, el pimentón, la pimienta y la sal.
  2. Marina el cordero: Unta la marinada por toda la pierna de cordero, asegurándote de que esté bien cubierta. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche (hasta 24 horas).
  3. Prepara la bandeja para hornear: Precalienta el horno a 160°C. Coloca la cebolla, las zanahorias y el apio picados en el fondo de la bandeja para hornear. Si utilizas una rejilla, colócala sobre las verduras.
  4. Coloca el cordero en la bandeja: Coloca la pierna de cordero marinada encima de las verduras (o la rejilla).
  5. Añade los líquidos: Vierte el vino blanco (si lo usas) y el caldo de pollo en el fondo de la bandeja.
  6. Asa el cordero: Cubre bien la bandeja para hornear con papel de aluminio. Asa durante 2 horas.
  7. Riega el cordero: Retira el papel de aluminio, riega el cordero con los jugos de la bandeja y aumenta la temperatura del horno a 190°C.
  8. Continúa asando: Continúa asando, regando ocasionalmente con los jugos de la bandeja, hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del cordero registre 60°C para poco hecho, 65°C para medio o 70°C para bien hecho. (El tiempo de cocción variará según el tamaño de la pierna).
  9. Reposa el cordero: Retira el cordero del horno y déjalo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno y sabroso.
  10. Prepara la salsa (opcional): Cuela los jugos de la bandeja, desecha los sólidos y espesa los jugos con una mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría) a fuego medio hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
  11. Corta y sirve: Corta la pierna de cordero y sirve inmediatamente con los jugos de la bandeja o la salsa.