Ingredientes:
- 180 g Galletas tipo María o Graham (trituradas)
- 30 g Azúcar granulada (para la base)
- 115 g Mantequilla sin sal, derretida
- 397 g Leche condensada azucarada (1 lata)
- 180 ml Jugo de maracuyá fresco, colado (3/4 taza)
- 4 Yemas de huevo grandes
- 5 g Ralladura de cáscara de lima/limón (1 cucharadita)
- 120 ml Claras de huevo grandes (4 unidades)
- 200 g Azúcar granulada (para el merengue)
- 2 g Cremor Tártaro (1/2 cucharadita, opcional)
- 5 ml Extracto de vainilla (1 cucharadita)
Instrucciones:
- Para la base: Triturar las galletas, mezclarlas con el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla firmemente en el fondo y los lados de un molde para pie de 23 cm.
- Refrigerar la base por 15 minutos. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Hornear la base por 10 a 12 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para el relleno: Batir la leche condensada, las 4 yemas de huevo y la ralladura de lima/limón hasta que estén integrados. Añadir el jugo de maracuyá colado y batir solo hasta que la mezcla espese ligeramente (se cuajará por la acción del ácido).
- Verter el relleno sobre la base completamente enfriada. Cubrir con papel film tocando la superficie y refrigerar por un mínimo de 4 horas, o idealmente durante la noche, hasta que el centro esté firme.
- Para el merengue suizo: Combinar las claras, el azúcar y el cremor tártaro en un tazón resistente al calor sobre un baño maría (el agua no debe tocar el tazón). Calentar, batiendo constantemente a mano, hasta alcanzar 60°C – 70°C o hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Retirar del calor. Batir la mezcla en una batidora a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes, brillantes y el merengue esté completamente frío (8-10 minutos).
- Decorar el Pie de Maracuyá ya cuajado con el merengue. Usar un soplete de cocina para caramelizar ligeramente la superficie hasta que adquiera un tono dorado. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.