Ingredientes:

  • 1.35 kg de picaña de ternera (pieza entera con capa de grasa)
  • 30 g de sal de escamas
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo machacados con piel
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 50 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Saca la picaña de la nevera 60 minutos antes de cocinar. Seca la superficie con papel absorbente.
  2. Realiza cortes en la grasa en forma de diamante (rombos) without touching the meat.
  3. Heat a cast iron skillet over medium-high heat. Add olive oil. Season picaña all over with salt.
  4. Place the picaña with the fat side down in the cold skillet for 6-8 minutes until golden brown and the fat has rendered.
  5. Flip and sear the meat side for 2 minutes.
  6. Precalienta el horno a 180°C. Introduce la sartén con la grasa hacia arriba. Añade los ajos, el romero, el tomillo y la mantequilla.
  7. Hornea hasta alcanzar una temperatura interna de 52°C for medium-rare (aprox. 40-45 min). Baste with pan juices halfway through cooking.
  8. Retira del horno y deja reposar la pieza en una tabla de cortar durante al menos 15 minutos antes de cortar contra la fibra.