Ingredientes:
- 1.5 kg de huesos de pollo (carcasas y muslos)
- 3 litros de agua filtrada
- 1 cebolla grande, pelada y cortada a la mitad
- 1 trozo de jengibre fresco de 7.5 cm, pelado y ligeramente machacado
- 4 estrellas de anís
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de clavos de olor
- 1 cucharada de salsa de pescado (Nuoc Mam)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Sal, al gusto
- 600g de pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 300g de fideos de arroz planos (Banh Pho)
- Agua hirviendo (para remojar los fideos)
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 manojo de menta fresca, picada
- 1 manojo de albahaca tailandesa, picada
- 2 limas, cortadas en cuartos
- 1 chile rojo fresco (opcional), finamente picado
- Brotes de soja (opcional)
- Salsa Sriracha
- Salsa Hoisin
- Cebolla blanca cortada en julianas finas
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C. Tostar los huesos de pollo durante 20-30 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Colocar los huesos tostados en la olla grande. Añadir el agua, la cebolla, el jengibre, las especias y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, espumando la superficie de vez en cuando.
- Colar el caldo a través de un colador fino o gasa para eliminar los sólidos. Desechar los huesos y especias.
- Regresar el caldo colado a la olla. Añadir la salsa de pescado y el azúcar moreno. Ajustar la sal al gusto.
- Añadir las pechugas de pollo al caldo y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Retirar el pollo y dejar que se enfríe ligeramente.
- Remojar los fideos de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
- Desmenuzar el pollo cocido en trozos pequeños.
- Dividir los fideos cocidos en tazones. Cubrir con pollo desmenuzado. Verter el caldo caliente sobre los fideos y el pollo.
- Servir con cilantro, menta, albahaca tailandesa, lima, chile, brotes de soja, Sriracha y Hoisin.