Ingredientes:

  • 800g de lomos de merluza fresca (4 piezas de 200g)
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10g de harina de trigo (1 cucharada rasa)
  • 150 ml de fumet de pescado
  • 50 ml de vino blanco seco (Txakoli o Albariño)
  • 15g de perejil fresco picado
  • 2g de sal fina

Instrucciones:

  1. Calienta los 100 ml de aceite en la cazuela y añade los ajos laminados. Cocina a fuego medio bajo hasta que el ajo baile y empiece a dorarse muy levemente.
  2. Incorpora la cucharada de harina y remueve con energía durante 1 minuto. Debes ver que la harina burbujea pero no cambia de color drásticamente.
  3. Vierte los 50 ml de vino blanco. Sube el fuego un poco y deja que el alcohol se evapore hasta que el aroma a vino desaparezca.
  4. Incorpora los 150 ml de fumet tibio poco a poco, como si hicieras una bechamel ligera. Mueve la cazuela en círculos para que la salsa empiece a ligar.
  5. Sazona los 800g de merluza y colócalos en la cazuela, preferiblemente con la piel hacia arriba primero.
  6. Mueve la cazuela horizontalmente con un ritmo constante. Verás cómo la salsa se vuelve blanquecina y espesa.
  7. A los 3 o 4 minutos, da la vuelta a los lomos con cuidado. Espolvorea los 15g de perejil picado por encima.
  8. Cocina 2 minutos más hasta que el pescado se vea blanco nacarado y se separe en lascas al presionar.
  9. Apaga el fuego y deja que repose 2 minutos tapado. Esto asienta los sabores y termina de cocinar el corazón del lomo.