Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado blanco (Merluza o Bacalao, de 150-180 g c/u)
  • 1 cdta de Sal marina gruesa
  • ½ cdta de Pimienta negra recién molida
  • 2 cdas (30 ml) de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 50 g de Mantequilla sin sal
  • 50 g de Harina de trigo todo uso
  • 600 ml de Leche entera, tibia
  • 100 ml de Caldo de pescado o de verduras (opcional)
  • 1 pizca grande de Nuez moscada recién rallada
  • 1 cdta (5 ml) de Zumo de limón fresco
  • Ralladura de ½ limón
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 2 cdas de Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazonar: Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta por ambos lados.
  2. Sellar: Calienta el AOVE en la sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella el pescado durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Debe estar solo sellado, no completamente cocido.
  3. Reservar: Retira el pescado de la sartén y resérvalo, manteniéndolo caliente.
  4. Crear el Roux: En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez derretida, añade la harina de golpe.
  5. Cocinar el Roux: Cocina la mezcla de mantequilla y harina (roux) durante 1-2 minutos, removiendo constantemente con el batidor, para eliminar el sabor a harina cruda.
  6. Añadir Líquidos: Retira el cazo del fuego. Vierte lentamente un tercio de la leche tibia mientras bates vigorosamente. Una vez que esté sin grumos, añade el resto de la leche y el caldo (si lo usas).
  7. Espesar: Vuelve el cazo a fuego medio. Calienta la salsa sin dejar de remover hasta que hierva y espese. Tardará unos 5-8 minutos.
  8. Sazón Final: Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, retírala del fuego. Incorpora la nuez moscada, la ralladura y el zumo de limón, y rectifica de sal y pimienta blanca.
  9. Bañar y Servir: Coloca los filetes de pescado sellados en el plato de servicio. Vierte generosamente la salsa blanca cremosa por encima. Decora con el perejil fresco picado y sirve inmediatamente.