Ingredientes:

  • 200 g de patatas
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de pimiento rojo
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 tomate maduro
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 400 g de lomos de merluza
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de pimienta negra recién molida
  • 5 g de sal marina
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 5 ml de zumo de limón natural

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir la bandeja con papel vegetal.
  2. Distribuir las patatas, zanahorias, cebolla y pimientos en una capa uniforme sobre la bandeja.
  3. Sazonar las hortalizas con sal y 30 ml de aceite de oliva, mezclando bien con las manos.
  4. Hornear únicamente las verduras durante 10 minutos para iniciar la caramelización.
  5. Secar los lomos de pescado con papel absorbente, pincelarlos con 15 ml de aceite de oliva y sazonar con sal marina y pimienta negra.
  6. Colocar los lomos de pescado sobre la cama de hortalizas pre-cocidas y añadir las rodajas de tomate encima de cada lomo.
  7. Hornear durante 15-17 minutos adicionales hasta que la carne se separe en lascas y esté opaca pero brillante.
  8. Finalizar el plato decorando con perejil fresco picado y unas gotas de zumo de limón.