Ingredientes:

  • 2.5 kg de pechuga de pavo entera con piel y hueso
  • 30 g de sal kosher
  • 10 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 9 g de ajo (3 dientes) finamente picados
  • 2 g de romero fresco picado
  • 2 g de tomillo fresco
  • 6 g de ralladura de limón amarillo
  • 300 g de cebolla blanca (2 piezas) en cuartos
  • 180 g de zanahorias (3 piezas) en trozos
  • 80 g de apio (2 ramas)
  • 250 ml de caldo de pollo bajo en sodio

Instrucciones:

  1. Limpia y seca la pechuga meticulosamente con papel absorbente. Esparce la sal kosher por toda la superficie y bajo la piel. Deja reposar en el refrigerador sin tapar sobre una rejilla durante al menos 12 a 24 horas para deshidratar la piel y sazonar profundamente.
  2. En un bol, mezcla la mantequilla con el ajo picado, el romero, el tomillo y la ralladura de limón hasta formar una pasta homogénea.
  3. Separa cuidadosamente la piel de la carne con los dedos. Distribuye la mitad de la mantequilla compuesta directamente sobre la carne y el resto sobre el exterior de la piel.
  4. Coloca las cebollas, zanahorias y apio en el fondo de una bandeja de asar con rejilla. Vierte el caldo de pollo en el fondo.
  5. Coloca la pechuga sobre la rejilla y hornea inicialmente at 220°C (428°F) for 15 minutes until the skin begins to sizzle, then reduce the oven temperature to 165°C (329°F) and continue baking until a digital insertion thermometer registers 74°C (165°F) in the thickest part.
  6. Retira del horno y deja descansar la pieza durante 20 minutos antes de cortar para permitir la redistribución de jugos.