Ingredientes:

  • 1 pato entero (aprox. 2 kg)
  • 1 cucharada de sal gruesa (15 ml)
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida (5 ml)
  • 2 cucharadas de miel (30 ml)
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara (30 ml)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz (15 ml)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (5 ml)
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo (10 ml)
  • 2 tazas de agua hirviendo (475 ml)
  • 1/4 taza de miel (60 ml)
  • 1/4 taza de vinagre de arroz (60 ml)
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura (30 ml)
  • 1 cucharada de vino de arroz chino (Shao Xing) o jerez seco (15 ml)
  • Tortillas chinas (Mandarin Pancakes) o tortillas de trigo finas
  • Cebolleta fresca, cortada en juliana
  • Pepino, cortado en juliana
  • Salsa Hoisin

Instrucciones:

  1. Lavar y secar bien el pato. Quitar las plumas restantes con pinzas.
  2. Separar la piel de la carne. Infle el pato inyectando aire entre la piel y la carne con una bomba o jeringa. Esto ayuda a que la piel se seque y se vuelva crujiente.
  3. Sumergir el pato en agua hirviendo durante 2-3 minutos para tensar la piel. Secar bien con papel de cocina.
  4. Mezclar la sal, pimienta, miel, salsa de soja clara, vinagre de arroz, jengibre, ajo y aceite de sésamo. Frotar esta mezcla dentro de la cavidad del pato.
  5. Colgar el pato en un lugar fresco y seco durante 24-48 horas para que la piel se seque. Cubrir con una malla o tela mosquitera para evitar insectos.
  6. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  7. Colocar el pato sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Hornear durante 1 hora.
  8. Mezclar la miel, el vinagre de arroz, la salsa de soja oscura y el vino de arroz (o jerez).
  9. Sacar el pato del horno. Subir la temperatura a 200°C (400°F). Pincelar el pato con la mezcla de laqueado. Hornear durante otros 30-45 minutos, pincelando con la mezcla cada 10-15 minutos, hasta que la piel esté brillante y crujiente y la temperatura interna del pato alcance los 74°C (165°F).
  10. Dejar reposar el pato durante 10 minutos antes de trincharlo.
  11. Servir el pato laqueado con las tortillas, la cebolleta, el pepino y la salsa hoisin.