Ingredientes:

  • 1 pato entero (aprox. 2-2.5 kg), preferiblemente de granja, con la piel intacta
  • 1 cucharada de sal gruesa (15 ml)
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida (5 ml)
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado (30 ml)
  • 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing (30 ml) o jerez seco/vino blanco seco
  • 1 cebolleta grande, la parte blanca, machacada
  • 1/2 taza de miel (120 ml)
  • 1/4 taza de vinagre de arroz (60 ml)
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara (30 ml)
  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (15 ml)
  • 24-32 crepes finos tipo mandarín
  • 4 cebolletas grandes, solo la parte blanca, cortadas en juliana fina
  • 1/2 taza de salsa hoisin

Instrucciones:

  1. Lavar y secar bien el pato. Separar la piel de la carne con los dedos o un mango de cuchara.
  2. Inflar el pato entre la piel y la carne con una bomba de aire o jeringa. Frotar el interior del pato con sal, pimienta, jengibre, vino de arroz y cebolleta.
  3. Colgar el pato en un lugar fresco y seco durante 24-48 horas para que se seque la piel. Rociar la piel con el resto de vino de arroz después de 12 horas.
  4. Mezclar los ingredientes del glaseado en un bol pequeño. Pincelar el pato con el glaseado y colgarlo nuevamente durante al menos 4 horas en el refrigerador. Repetir el proceso de glaseado cada dos horas.
  5. Precalentar el horno a 160°C. Colocar el pato en la rejilla de hornear con una bandeja debajo. Hornear durante 2-3 horas, o hasta que la piel esté crujiente. Pincelar el pato con el glaseado reservado cada 30 minutos.
  6. Si la piel se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar el pato durante 15 minutos antes de cortar.
  7. Cortar la piel crujiente en trozos delgados. Servir la piel y la carne del pato con los crepes, la cebolleta y la salsa hoisin.