Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 900g)
  • 5 ml de aceite de oliva para pincelar
  • 60 g de tahini (pasta de sésamo)
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 0.5 cucharadita de comino molido
  • 2 g de sal marina
  • 1 pizca de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Pincha las berenjenas con un tenedor, pincélalas con un poco de aceite y ásalas durante 40-45 minutos dándoles la vuelta a mitad del proceso hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa colapse.
  2. Deja sudar las berenjenas en un bol tapado durante 10 minutos. Retira la piel y coloca la pulpa en un colador de malla fina durante 15 minutos para eliminar el exceso de líquido amargo.
  3. En un procesador de alimentos, mezcla la pulpa drenada con el tahini, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el ajo (sin germen), el comino y la sal. Tritura hasta obtener una emulsión cremosa y aterciopelada.