Instrucciones:
- Cocer las patatas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Pelar las patatas inmediatamente y pasarlas por un pasapurés para asegurar un puré muy fino.
- Incorporar la mantequilla y, poco a poco, la leche caliente al puré. Mezclar hasta obtener una masa suave. Sazonar con sal y pimienta blanca. Extender el puré y dejar enfriar completamente.
- Para el relleno: Calentar el AOVE y sofreír la cebolla y el pimiento hasta transparentar. Añadir el ajo, luego la carne picada. Cocinar hasta que cambie de color.
- Añadir el tomate triturado, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el sofrito esté seco y concentrado. Dejar enfriar el relleno por completo.
- Montaje: Dividir el puré frío en porciones. Hacer un hueco, rellenar generosamente con el sofrito frío y sellar la abertura, formando una croqueta ovalada firme.
- Rebozado: Pasar cada patata primero por harina, luego sumergir en huevo batido y finalmente cubrir bien con pan rallado fino. Presionar suavemente para asegurar la cobertura.
- Freír las patatas en abundante aceite vegetal caliente a 175°C (350°F) por tandas pequeñas durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas e intensamente crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.