Ingredientes:

  • 800 g de patatas blancas
  • 10 g de sal fina
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 220 g de atún al natural escurrido
  • 40 g de mayonesa
  • 30 g de cebolla blanca picada
  • 20 g de pimiento rojo picado
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 5 ml de zumo de limón
  • 50 g de pan rallado
  • 1 huevo batido
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lava, pela y corta las patatas en cubos de 3 cm. Ponlas en una olla con agua y los 10 g de sal.
  2. Hierve las patatas durante 12-15 minutos hasta que al pincharlas con un cuchillo entren sin resistencia pero el cubo no se deshaga. Nota: Si te pasas, el puré quedará demasiado blando.
  3. Escurre la patata inmediatamente. Machaca los cubos calientes con la mantequilla y la pimienta blanca hasta que no veas grumos.
  4. Deja que la masa de patata repose 5 minutos. Esto hace que el almidón se asiente y sea más fácil de moldear.
  5. En un bol, mezcla el atún, la cebolla, el pimiento, el perejil, el zumo de limón y la mayonesa. Usa movimientos envolventes para que quede una pasta compacta.
  6. Toma una porción de patata y forma una bola en tu mano. Presiona el centro con el pulgar para hacer un hueco.
  7. Pon una cucharadita del relleno de atún en el centro y cierra la bola con cuidado. Asegúrate de que no queden grietas por donde pueda salir el relleno.
  8. Pasa la bola por el huevo batido y luego por el pan rallado, apretando ligeramente para que la costra quede bien pegada.
  9. Calienta el aceite a fuego medio alto. Cuando burbujee al echar un trocito de pan, añade las bolas en tandas pequeñas.
  10. Fríe 3-5 minutos hasta que tengan un color dorado oscuro y se sientan ligeras al moverlas. Retira y ponlas sobre papel absorbente.