Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas harinosas
  • 60 g de Mantequilla sin sal
  • 120 ml de Leche entera caliente
  • Sal marina y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Nuez Moscada rallada, una pizca
  • 250 g de Carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada
  • 1/2 Pimiento rojo, finamente picado
  • 2 dientes de Ajo, machacados
  • 1 cucharada de Tomate concentrado
  • 50 ml de Vino blanco seco (opcional)
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 Huevos grandes, batidos ligeramente
  • 100 g de Harina de trigo común
  • 150 g de Pan rallado fino
  • Aceite vegetal neutro (girasol o canola) para cocinar

Instrucciones:

  1. Preparar el Puré: Cocer las patatas con piel hasta que estén muy tiernas. Pelar, pasar por el pasapurés y añadir mantequilla, leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta obtener un puré fino y seco. Extender en una bandeja y dejar templar.
  2. Elaborar el Relleno: Sofreír la cebolla y el pimiento en AOVE. Añadir el ajo y la carne picada; dorar y desmenuzar. Incorporar el concentrado de tomate y el pimentón. Desglasar con vino blanco si se usa. Cocinar hasta que el líquido se evapore. Rectificar de sal/pimienta y añadir perejil. Dejar enfriar completamente.
  3. Formar las Patatas: Una vez el puré esté frío, coger porciones de unos 80-100g. Aplanar en la palma de la mano, colocar una cucharada generosa de relleno en el centro y sellar el puré formando una forma firme (cilindro o croqueta).
  4. El Rebozado: Pasar cada patata rellena primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente cubrir generosamente con pan rallado, presionando bien para asegurar la adherencia.
  5. El Dorado Final en Sartén: Calentar abundante aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Freír las patatas rellenas por tandas, girándolas suavemente, hasta que el rebozado esté uniformemente dorado y crujiente (unos 3-4 minutos por tanda).
  6. Escurrir y Servir: Retirar las patatas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente para disfrutar del crujiente.