Ingredientes:

  • 4 patatas grandes (russet o Yukon Gold)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 450g de carne de res (chuck roast o paleta de cerdo), sin exceso de grasa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400g de tomates troceados enlatados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón ahumado)
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ taza de vino tinto seco (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • ½ taza de queso Manchego rallado (o cheddar fuerte)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazona la carne de res con sal y pimienta. Sella en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que esté dorada por todos los lados. Retira la carne y reserva.
  2. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Regresa la carne a la sartén. Agrega los tomates troceados, el pimentón dulce, el comino y el vino tinto (si lo usas). Lleva a ebullición, luego tapa y cocina en un horno precalentado a 175°C durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  4. Mientras la carne se asa, lava las patatas y pínchalas por todas partes con un tenedor. Úntalas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornéalas en el mismo horno que la carne durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se perforen fácilmente con un tenedor.
  5. Una vez que la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenúzala con dos tenedores.
  6. Corta las patatas al horno por la mitad a lo largo. Saca la mayor parte de la pulpa de la patata, dejando una capa delgada alrededor de la piel. Machaca la pulpa de patata en un bol.
  7. Mezcla el puré de patata con la mezcla de carne desmenuzada.
  8. Rellena las pieles de patata con la mezcla de patata y carne.
  9. Espolvorea las patatas rellenas con queso Manchego rallado (si lo usas). Regresa al horno y hornea durante otros 5-10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
  10. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.