Ingredientes:
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla blanca, picada finamente
- 30 g de ajo, laminados
- 120 g de pimiento verde italiano, en dados
- 120 g de pimiento rojo, en dados
- 150 g de zanahorias, en rodajas finas
- 10 g de pimentón dulce de la Vera
- 800 g de patatas, chascadas
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 100 g de judías verdes, troceadas
- 700 ml de caldo de verduras caliente
- 1 hoja de laurel
- 10 g de sal
- 5 g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén traslúcidos. Nota: No los quemes, solo que suden.
- Incorpora los pimientos y la zanahoria. Cocina lentamente durante 10-12 minutos hasta que las verduras estén blandas y doradas.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora el pimentón. Remueve rápidamente durante 30 segundos antes de que el aroma se vuelva amargo.
- Añade inmediatamente las patatas chascadas y el laurel. Rehoga durante 5 minutos hasta que la patata brille por el aceite.
- Vierte el caldo caliente sobre las patatas hasta cubrirlas casi por completo.
- Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego bájalo a fuego lento. Tapa la cazuela y cocina durante 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla.
- Añade los guisantes y las judías verdes al final.
- Cocina unos minutos más hasta que las verduras verdes mantengan su color vibrante.