Ingredientes:

  • 800 g de sepia limpia, cortada en dados de 2 cm
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de pimiento verde italiano, picado en brunoise
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 600 g de patatas monalisa o kennebec
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 400 ml de caldo de pescado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 15 g de perejil fresco, picado
  • 10 g de guisantes congelados

Instrucciones:

  1. Secar la sepia con papel absorbente para evitar que se cueza en su propio jugo.
  2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego fuerte, añadir la sepia y saltearla hasta que esté dorada. Retirar y reservar en un plato.
  3. En el mismo aceite, cocinar la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  5. Añadir el pimentón dulce, remover durante 5 segundos para que no se queme y verter inmediatamente el vino blanco, dejando evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.
  6. Añadir las patatas chascadas y las hojas de laurel, rehogando durante 2 minutos.
  7. Incorporar la sepia reservada y el caldo de pescado hasta cubrir los ingredientes.
  8. Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
  9. Añadir los guisantes opcionales y el perejil picado al final antes de servir.