Ingredientes:

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 1 pimiento verde pequeño, en dados de 1 cm
  • 20 g de tomate concentrado
  • 800 g de patatas panaderas
  • 500 g de langostinos pelados
  • 600 ml de caldo de pescado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 15 ml de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la cazuela, saltear los langostinos a fuego fuerte durante 2 minutos hasta que estén ligeramente rosados, retirarlos y reservarlos.
  2. En el mismo aceite, cocinar la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento suavizado.
  3. Añadir el tomate y el pimentón dulce, removiendo rápidamente durante 30 segundos para evitar que el pimentón se queme.
  4. Incorporar las patatas previamente chascadas y remover durante 3-5 minutos para que se impregnen del sofrito.
  5. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore durante 1 minuto.
  6. Añadir el caldo de pescado caliente y la hoja de laurel; subir el fuego hasta hervir y luego bajar a fuego medio-bajo.
  7. Tapar la olla y cocinar durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
  8. Apagar el fuego, incorporar los langostinos reservados y el perejil fresco picado.