Ingredientes:

  • 800 g de carne de ternera para guisar (morcillo o aguja, cortada en cubos de 3 cm)
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 120 g de zanahoria, cortada en rodajas finas
  • 100 g de pimiento rojo, en dados pequeños
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 600 g de patatas monalisa o kennebec, peladas y cortadas en trozos irregulares
  • 750 ml de caldo de carne
  • 10 g de pimentón dulce de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Secar la carne con papel absorbente y añadir los cubos de ternera. Cocinar hasta que adquieran un color caoba intenso en todas sus caras, retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar el ajo y, justo antes de que dore, añadir el pimentón dulce, removiendo durante 10 segundos.
  3. Reincorporar la carne a la olla, añadir la hoja de laurel y verter el caldo hasta cubrir. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos (olla tradicional) o 20 minutos (olla express).
  4. Añadir las patatas chascadas y cocinar otros 20 minutos (tradicional) o 10 minutos (express) hasta que la carne esté tierna y el caldo haya espesado.
  5. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso durante 5-10 minutos. Espolvorear el perejil fresco antes de servir.