Ingredientes:

  • 150 g de cebolla blanca, picada fina
  • 30 g de ajo, laminados
  • 100 g de pimiento verde italiano, en brunoise
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de calamares frescos, limpios y troceados
  • 700 g de patatas monalisa o kennebec, peladas
  • 5 g de sal
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 60 ml de vino blanco seco
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 0.5 g de hebras de azafrán
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la cazuela a fuego fuerte. Añade los calamares y saltéalos rápidamente hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Retira los calamares y resérvalos.
  2. En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida. Incorpora el pimentón y el azafrán, removiendo durante 30 segundos para que no se quemen.
  3. Vierte el vino blanco y sube el fuego hasta que el alcohol se haya evaporado. Regresa los calamares a la olla e incorpora las patatas 'chascadas'. Remueve durante 2 minutos.
  4. Cubre con el caldo caliente. Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 25-30 minutos o hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.