Ingredientes:

  • 800 g de patatas agria o monalisa peladas y cortadas en bastones de 1 cm
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos grandes

Instrucciones:

  1. Lava y pela las patatas. Córtalas en bastones de 1 cm y déjalas en agua fría durante 30 minutos. Nota: Esto quita el almidón sobrante.
  2. Seca las patatas muy bien con un paño limpio. Asegúrate de que no quede humedad para evitar salpicaduras de aceite.
  3. Calienta el aceite a fuego medio. Fríe las patatas hasta que estén blandas pero pálidas.
  4. Retira las patatas del aceite y déjalas descansar un momento.
  5. Sube el fuego a intensidad alta. Cuando el aceite burbujee con fuerza, devuelve las patatas a la sartén.
  6. Cocina 2-3 minutos hasta que tengan un tono dorado caoba.
  7. Escurre las patatas sobre papel absorbente y añade los 10 g de sal.
  8. En la misma sartén con el resto de aceite, cocina los huevos.
  9. Para unas Patatas fritas con huevos rotos, deja la yema líquida. Para huevos revueltos, bátelos y mézclalos con las patatas hasta que cuajen.
  10. Esparce el perejil picado y la pimienta negra por encima justo antes de servir.