Ingredientes:

  • 1 kg de costillas de cerdo troceadas
  • 1 kg de patatas, peladas y troceadas
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento choricero seco, hidratado
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de carne o agua caliente
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Unas hojas de laurel
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calienta aceite en una olla y dora las costillas por todos lados. Sazona con sal y pimienta. Retira y reserva.
  2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
  3. Incorpora el tomate rallado y la carne del pimiento choricero. Cocina durante 5 minutos.
  4. Incorpora el pimentón dulce y picante, remueve rápidamente. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  5. Incorpora las costillas doradas a la olla.
  6. Agrega las patatas troceadas y las hojas de laurel. Cubre con el caldo o agua. Sazona con sal y pimienta.
  7. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas.
  8. Prueba y rectifica de sal. Retira las hojas de laurel. Sirve caliente, adornado con perejil.