Ingredientes:

  • 1 kg de choco (sepia) limpio y troceado en dados de 3 cm
  • 800 g de patatas de variedad harinosa (tipo Monalisa o Kennebec)
  • 500 ml de caldo de pescado (fumet)
  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano en brunoise
  • 2 tomates maduros rallados sin piel
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 100 ml de vino blanco seco (D.O. Jerez o Condado de Huelva)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cdta de pimentón dulce de la Vera
  • Hebras de azafrán y laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el AOVE en la olla y añade el choco troceado hasta que empiece a saltar y dorarse ligeramente.
  2. Retira el choco y, en el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
  3. Añade el ajo laminado y, tras un minuto, el tomate rallado cocinando hasta que el tomate pierda su agua y oscurezca.
  4. Aparta la olla del fuego un segundo, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme y amargue.
  5. Vuelve al fuego, añade el vino blanco y raspa el fondo de la olla hasta que el alcohol se evapore y el olor sea dulce.
  6. Introduce la patata metiendo el cuchillo y arrancando el trozo para dejar el almidón expuesto al caldo.
  7. Añade el choco reservado, el laurel, el azafrán y el caldo de pescado hasta que cubra las patatas por un dedo.
  8. Cocina a fuego medio bajo durante 30 o 35 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla.
  9. Apaga el fuego y deja asentar el guiso 5 minutos para que la salsa termine de ligar por completo.
  10. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.