Ingredientes:

  • 400 g de arroz bomba
  • 150 g de pimiento choricero hidratado y limpio
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 10 g de pimentón dulce de la Vera
  • 5 g de pimentón picante
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de bacalao desalado y troceado
  • 400 g de patatas Kennebec en dados de 2 cm
  • 1.2 l de fumet caliente
  • 10 g de sal
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo majados

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una paellera, dorar los dados de patata hasta que estén intensamente dorados, retirarlos y reservar.
  2. En el mismo aceite, sellar los trozos de bacalao durante 1 minuto por lado para mantener los jugos, retirar y reservar.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo laminado. Incorporar el tomate triturado y la pulpa del pimiento choricero, cocinando hasta que la mezcla esté oscura y densa.
  4. Añadir el pimentón dulce y picante, remover durante 30 segundos para evitar que se quemen.
  5. Incorporar el arroz bomba y nacararlo durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante.
  6. Verter el fumet caliente y cocinar el arroz a fuego medio hasta que absorba el caldo.
  7. Añadir las patatas y el bacalao reservados al arroz. Cocinar unos minutos más hasta completar la cocción.
  8. Finalizar el plato espolvoreando el perejil picado, los ajos majados y pimienta negra recién molida.