Ingredientes:

  • 800 g de patatas
  • 2 l de agua
  • 15 g de sal gorda
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 5 g de pimentón dulce
  • 30 g de cebolleta picada
  • 10 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lava y pela las patatas. Córtalas en rodajas gruesas o trozos irregulares de unos 3 cm. Nota: Trozos uniformes aseguran que todo se cocine al mismo tiempo.
  2. Coloca las patatas en la olla con el agua fría y la sal gorda.
  3. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas pero sigan firmes.
  4. Pica finamente la cebolleta y el perejil mientras las patatas terminan de cocerse.
  5. Mezcla en un cuenco el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y el pimentón dulce. Remueve hasta que el pimentón se disuelva y no queden grumos.
  6. Escurre las patatas inmediatamente después de apagar el fuego.
  7. Pásalas a la fuente de porcelana mientras aún desprendan vapor.
  8. Añade la cebolleta y el perejil sobre las patatas calientes.
  9. Vierte el aliño y remueve con movimientos envolventes suaves para no romper los trozos.
  10. Deja reposar la preparación durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.