Ingredientes:

  • 800 g de patatas agria o monalisa
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de harina de trigo
  • 15 g de pimentón dulce de la Vera
  • 5 g de pimentón picante
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en cubos uniformes de aproximadamente 3 cm. Lavarlas bajo agua fría abundante para eliminar el exceso de almidón y secarlas completamente con un paño limpio.
  2. Calentar el aceite a 140°C. Añadir las patatas y cocinarlas durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero aún pálidas. Retirar y escurrir.
  3. Subir la temperatura del aceite a 180°C y freír las patatas nuevamente durante 2-3 minutos hasta obtener un color dorado caoba y una superficie crujiente.
  4. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Incorporar la harina y cocinar durante 2 minutos removiendo constantemente.
  5. Añadir el pimentón dulce y el pimentón picante, removiendo rápidamente durante 30 segundos para evitar que se quemen.
  6. Verter el caldo de verduras y cocinar removiendo hasta lograr una emulsión terciopelada.