Ingredientes:

  • 680g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 60ml de aceite de oliva, para freír
  • Sal al gusto
  • 15ml de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o más, al gusto)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 120ml de caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 120ml de mayonesa
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en cubos. Remojar en agua fría durante 15 minutos. Escurrir bien y secar.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Freír las patatas en lotes hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal inmediatamente.
  3. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  4. Agregar el pimentón ahumado, el pimentón dulce y la pimienta de cayena. Cocinar durante 30 segundos. Agregar la pasta de tomate y cocinar por otro minuto.
  5. Verter el caldo de pollo y el vinagre de vino tinto. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Para una salsa más suave, usar una batidora de inmersión o transferir la salsa a una batidora normal y batir hasta que quede suave. ¡Tenga cuidado al batir líquidos calientes!
  7. En un tazón pequeño, combinar la mayonesa, el ajo picado, el zumo de limón y la sal. Mezclar bien.
  8. Colocar las patatas fritas en un plato. Rociar generosamente con salsa bravas y cubrir con alioli (si se usa). Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!