Ingredientes:

  • 800 g de patatas agria o monalisa
  • 1 l de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 150 g de queso Cabrales
  • 200 ml de nata para cocinar (35% materia grasa)
  • 50 ml de zumo de manzana natural
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 1 g de nuez moscada rallada
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en dados regulares de 2 cm. Lavarlas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y secarlas meticulosamente con un paño.
  2. Calentar el aceite a 140°C y realizar un primer pochado de las patatas durante 5-7 minutos hasta que estén cocidas pero pálidas. Retirar y escurrir.
  3. Subir la temperatura del aceite a 180°C y freír las patatas nuevamente durante 2-3 minutos hasta que adquieran un color dorado intenso y una superficie crujiente. Escurrir en papel absorbente y añadir los 5 g de sal fina.
  4. En un cazo a fuego medio, verter los 50 ml de zumo de manzana natural y dejar reducir a la mitad.
  5. Incorporar los 200 ml de nata y calentar sin llegar a hervir.
  6. Añadir los 150 g de queso Cabrales troceado finamente y batir constantemente con varillas a fuego bajo hasta obtener una crema densa y brillante.
  7. Sazonar la salsa con los 2 g de pimienta blanca y 1 g de nuez moscada.
  8. Colocar las patatas en un cuenco cerámico precalentado, verter la salsa de queso caliente inmediatamente por encima y espolvorear los 5 g de perejil fresco picado.