Ingredientes:

  • 800 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde italiano
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 4 huevos medianes
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g de perejil fresco
  • 20 g de jamón serrano

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 3 mm estilo panadera, manteniendo el almidón natural.
  2. Cortar la cebolla y los pimientos en tiras finas y uniformes, y laminar los ajos.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio; añadir el ajo y, inmediatamente, la cebolla y los pimientos.
  4. Rehogar las verduras durante 5-7 minutos hasta que estén blandas y transparentes.
  5. Incorporar las rodajas de patata y la sal, mezclando suavemente para recubrirlas con el aceite.
  6. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar la sartén y cocinar durante 20 minutos, removiendo con cuidado cada 7 minutos.
  7. Incorporar el jamón serrano y añadir los huevos sobre las patatas, cocinando a fuego lento hasta que el huevo esté cuajado al gusto.
  8. Espolvorear el perejil fresco picado sobre el plato justo antes de servir.