Ingredientes:

  • 800 g de patatas, cortadas en rodajas de 1 cm
  • 100 g de harina de trigo
  • 10 g de sal fina
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 0.5 g de hebras de azafrán tostado
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de carne concentrado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 5 g de perejil fresco picado
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar bien las patatas cortadas, pasarlas por la harina salada sacudiendo el exceso y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y firmes. Reservar sobre papel absorbente.
  2. En la misma cazuela con un fondo de aceite, pochar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorporar el pimentón y el azafrán machacado rápidamente para evitar que se quemen.
  3. Verter el vino blanco y reducir a fuego medio hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca en un 60%.
  4. Añadir el caldo de carne y, una vez que rompa a hervir, incorporar las patatas selladas con cuidado.
  5. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante 20 minutos hasta que la salsa espese y las patatas estén tiernas.
  6. Finalizar decorando con perejil fresco picado y pimienta negra molida al gusto.