Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 9 pulgadas (23 cm), forrando el fondo con papel de horno.
- En un bol grande, tamizar y mezclar todos los ingredientes secos del pastel: harina, azúcares, bicarbonato, polvo de hornear, sal, canela y nuez moscada.
- En otro bol, batir ligeramente los huevos. Incorporar el aceite, la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Batir hasta que la mezcla esté homogénea (emulsionada).
- Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Batir a velocidad baja solo hasta que se incorporen. ¡Evitar batir en exceso para asegurar un pastel húmedo!
- Con una espátula de goma, incorporar suavemente la zanahoria rallada y las nueces picadas (si las usa) con movimientos envolventes.
- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 40 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente antes de aplicar el glaseado.
- Para el glaseado: Batir la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente hasta obtener una crema suave y sin grumos.
- Añadir el azúcar glass tamizado gradualmente, alternando con el zumo de naranja, hasta lograr la consistencia untable deseada. Incorporar el extracto de vainilla.
- Cubrir el pastel completamente enfriado con el glaseado. Decorar al gusto con más ralladura de naranja o nueces.