Ingredientes:

  • 6 unidades Huevos grandes (claras y yemas separadas)
  • 200 g Azúcar granulada (dividida)
  • 180 g Harina de trigo todo uso (1 ½ tazas), tamizada
  • 120 ml Leche entera (½ taza), a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita Polvo de hornear
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla puro (para la masa)
  • ¼ cucharadita Sal fina
  • 397 g Leche condensada (1 lata)
  • 354 ml Leche evaporada (1 lata)
  • 240 ml Crema de leche (Heavy Cream) (1 taza)
  • 1 cucharada Ron o brandy (opcional)
  • 480 ml Crema de leche fría (para la cobertura) (2 tazas)
  • 30 g Azúcar glass (para la cobertura) (¼ taza)
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla (para la cobertura)
  • Canela molida (para decorar, opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación del Horno y Secos: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde rectangular de 23x33 cm (9x13 pulgadas. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol y reservar.
  2. Montar las Claras: Batir las claras de huevo con la sal hasta que empiecen a formar espuma. Poco a poco, incorporar la mitad del azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante. Reservar.
  3. Batir las Yemas: En un bol aparte, batir las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que la mezcla aclare y duplique su volumen. Agregar la leche y el extracto de vainilla a la mezcla de yemas y batir solo hasta que se incorpore.
  4. Incorporar Ingredientes: Incorporar la mezcla de harina reservada a la mezcla de yemas, mezclando solo hasta que se integre. No sobrebatir.
  5. Plegado Final: Con una espátula, incorporar el merengue (claras montadas) a la masa en tres adiciones, usando movimientos envolventes y suaves (doblado/plegado) para no perder el aire.
  6. Horneado: Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  7. Preparar la Mezcla de Leches: En un tazón, combinar la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y el ron (si se usa). Mezclar bien.
  8. Empapado y Refrigeración: Una vez frío, pinchar toda la superficie del pastel con un tenedor o palillo. Verter lentamente la mezcla de Tres Leches sobre el pastel. Cubrir el molde y refrigerar por un mínimo de 4 horas (esencial) para que el pastel absorba el líquido y estabilice su textura.
  9. Montar la Cobertura: Justo antes de servir, batir la crema de leche muy fría con el azúcar glass y la vainilla hasta que se formen picos firmes.
  10. Servir: Extender la crema batida sobre el pastel húmedo. Espolvorear canela molida o decorar con fruta fresca y refrigerar hasta el momento de servir.