Ingredientes:

  • 3 tazas (375g) de harina para todo uso, más adicional para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1 taza (226g) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de ½ pulgada
  • ½ taza (120ml) de agua helada
  • 1 huevo grande, batido (para el lavado de huevo)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1.5 libras (680g) de carne molida
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, ¡para un toque picante!)
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (411g)
  • 1 taza (240ml) de caldo de res
  • 1 taza (150g) de papas en cubitos, cocidas
  • ½ taza (80g) de aceitunas verdes, en rodajas
  • 4 huevos duros, en cuartos
  • ¼ taza (40g) de pasas
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Hacer la masa: Combine la harina y la sal en un tazón (o procesador de alimentos). Agregue la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue gradualmente agua helada hasta que la masa se una. Forme un disco, envuelva en papel film y refrigere durante al menos 1 hora.
  2. Preparar el relleno: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregue la carne molida y cocine, rompiéndola, hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa.
  3. Agregar sabor: Agregue el pimiento, el comino, el pimentón y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine por 2-3 minutos.
  4. Hervir a fuego lento el relleno: Agregue los tomates cortados en cubitos y el caldo de res. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Armar el relleno: Agregue las papas cocidas, las aceitunas, los huevos duros y las pasas.
  6. Precalentar el horno: Precaliente el horno a 375°F (190°C).
  7. Extender la masa: Divida la masa por la mitad. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa para que quepa en el fondo del molde para pastel. Transfiera al molde para pastel.
  8. Rellenar el pastel: Vierta el relleno en la corteza del pastel.
  9. Cubrir con la segunda corteza: Extienda la masa restante y colóquela sobre el relleno. Recorte el exceso de masa y selle los bordes. Haga cortes en la corteza superior para permitir que escape el vapor.
  10. Barnizado con huevo: Pincele la corteza superior con huevo batido.
  11. Hornear: Hornee durante 50-60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Deje enfriar ligeramente antes de servir.