Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el fondo de dos moldes redondos de 20 cm con papel de hornear.
- Tamizar y mezclar en un bol grande: harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y sal. Incorporar el azúcar y revolver bien.
- En otro bol, batir ligeramente huevos, leche, aceite y vainilla.
- Verter los húmedos sobre los secos. Batir a velocidad baja hasta que apenas se incorporen.
- Con la batidora funcionando a velocidad baja, verter lentamente el café caliente. La masa será muy líquida.
- Dividir la mezcla entre los dos moldes y hornear 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar 15 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
- Para el ganache: Calentar la crema de leche en una olla hasta que hierva suavemente por los bordes. Colocar el chocolate picado en un bol y verter la crema caliente sobre él. Dejar reposar 5 minutos sin mover.
- Remover suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener un ganache brillante. Incorporar la mantequilla, la vainilla y la pizca de sal. Mezclar hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- Cubrir el ganache con film transparente tocando la superficie y refrigerar por 1 a 1.5 horas, hasta que tenga consistencia de crema espesa.
- Nivelar los bizcochos si es necesario. Colocar la primera capa en el plato de servir, extender la mitad del ganache frío y apilar la segunda capa.
- Usar el resto del ganache para cubrir la parte superior y los lados del pastel. Refrigerar al menos 30 minutos antes de servir.