Ingredientes:

  • 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 1/2 pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de crema de leche espesa (nata para montar)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 5 huevos grandes
  • 1/2 taza de queso Parmesano rallado fino
  • 1/2 taza de leche entera o leche de almendras sin azúcar
  • 60g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Engrasar generosamente el molde desmontable (9 pulgadas/23 cm) y forrar la base con papel de horno. Precalentar el horno a 190°C (375°F).
  2. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos (unos 7 minutos). Añadir el ajo y la zanahoria, cocinar 2 minutos más.
  3. Incorporar el pollo desmenuzado al sofrito. Verter el caldo y dejar reducir ligeramente (unos 5 minutos). Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y mezclar con la crema de leche y el perejil. Dejar enfriar ligeramente.
  4. En un bol grande, batir vigorosamente los 5 huevos. Añadir la leche, el queso Parmesano rallado, el queso crema, una pizca de sal y pimienta. Batir hasta que esté homogéneo.
  5. Verter la mitad de la mezcla de huevo sobre el fondo del molde preparado. Distribuir el relleno de pollo uniformemente sobre esta base.
  6. Verter lentamente el resto de la mezcla de huevo sobre el relleno de pollo, asegurándose de que se infiltre bien entre los ingredientes.
  7. Hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, salga casi limpio.
  8. Dejar reposar el pastel fuera del horno durante 10 a 15 minutos antes de desmoldar y cortar. Servir tibio o a temperatura ambiente.