Ingredientes:

  • plátanos maduros grandes (aprox. 600g)
  • g de mantequilla sin sal (para caramelizar)
  • g de azúcar moreno (o panela)
  • /2 cucharadita de canela en polvo
  • cucharada de Ron Añejo (opcional)
  • g de harina de trigo (todo uso)
  • cucharaditas de polvo de hornear
  • /2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • /4 cucharadita de sal fina
  • g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, para la masa)
  • g de azúcar granulada
  • huevos grandes (L, a temperatura ambiente)
  • cucharadita de extracto de vainilla
  • ml de leche entera o suero de leche (buttermilk)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 23 cm.
  2. Pelar y cortar los plátanos en rodajas gruesas (1 cm). En una sartén, derretir 30g de mantequilla. Añadir los plátanos, el azúcar moreno y la canela. Cocinar a fuego medio hasta caramelizar ligeramente (6-8 minutos). Opcional: Añadir el ron y flambear con seguridad. Dejar enfriar un poco.
  3. En un bol, tamizar y mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
  4. En otro bol grande, batir la mantequilla (115g) y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (cremado).
  5. Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.
  6. Alternar la adición de los ingredientes secos con la leche, comenzando y terminando con los secos (Ej: 1/3 secos, 1/2 leche, 1/3 secos, 1/2 leche, 1/3 secos). Mezclar solo hasta integrar.
  7. Con una espátula, incorporar suavemente dos tercios de las rodajas de plátano caramelizado a la masa, usando movimientos envolventes.
  8. Verter la masa en el molde preparado. Colocar el resto de las rodajas de plátano por encima, presionando ligeramente. Hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Dejar reposar en el molde 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que enfríe completamente.