Ingredientes:

  • Para el Bizcocho Nube:
  • 180 g Harina de trigo todo uso tamizada
  • 100 g Azúcar granulada (para secos)
  • 7 g Polvo de hornear
  • 5 g Sal fina
  • 4 Yemas de huevo grandes
  • 120 ml Aceite vegetal neutro
  • 120 ml Agua fría
  • 5 ml Extracto de vainilla pura
  • 6 Claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 100 g Azúcar granulada (para merengue)
  • 5 g Cremor tártaro
  • Para la Crema Diplomática:
  • 240 ml Leche entera (caliente)
  • 50 g Azúcar granulada (para pastelera)
  • 3 Yemas de huevo
  • 20 g Maicena (Fécula de maíz)
  • 5 ml Vainilla
  • 360 ml Nata para montar (35% M.G., muy fría)
  • 25 g Azúcar glass (para nata)
  • Para la Decoración:
  • 450 g Fresas frescas

Instrucciones:

  1. Fase 1: Bizcocho Nube. Tamizar harina, azúcar (secos), polvo de hornear y sal en un bol. Mezclar yemas, aceite, agua y vainilla en otro bol. Incorporar la mezcla húmeda a los secos con movimientos envolventes.
  2. Montar las claras a velocidad media. Añadir cremor tártaro y luego el azúcar restante gradualmente hasta obtener picos firmes (merengue). Integrar 1/3 del merengue a la masa de yemas, y luego añadir el resto suavemente con movimientos envolventes.
  3. Verter la masa en molde desmontable/tubo (sin engrasar) y hornear a 160°C (325°F) por 35-40 minutos. Enfriar el pastel boca abajo para evitar que colapse.
  4. Fase 2: Crema Diplomática. Preparar crema pastelera: Calentar leche. Batir yemas, azúcar y maicena. Templar con leche caliente y cocinar hasta espesar. Enfriar con plástico a contacto.
  5. Batir la nata muy fría con azúcar glass hasta picos suaves. Una vez la crema pastelera esté fría, suavizarla batiéndola y luego incorporar la nata montada con movimientos envolventes.
  6. Fase 3: Montaje. Cortar el bizcocho frío en dos capas. Rellenar la base con la mitad de la crema diplomática y fresas troceadas. Cubrir con la segunda capa de bizcocho.
  7. Cubrir el exterior del pastel con el resto de la crema y decorar la superficie con las fresas frescas enteras o cortadas. Refrigerar al menos 30 minutos antes de servir.