Ingredientes:
- 180 g Galletas Marías o Graham Crackers, trituradas
- 75 g Mantequilla sin sal, derretida
- 15 g Azúcar morena (opcional)
- 450 g Queso crema (Full-fat), a temperatura ambiente
- 150 g Azúcar Glass (o pulverizada), tamizada
- 5 ml Ralladura de limón (1 cucharadita)
- 5 ml Extracto de vainilla (1 cucharadita)
- 480 ml Crema de leche para batir (Heavy Whipping Cream), MUY FRÍA
- Frutas frescas (fresas, arándanos), al gusto para decorar
- Menta fresca o azúcar glass, para decorar
Instrucciones:
- Triturar las Galletas: Procesa o tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Humedecer la Base: En un tazón, mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar morena (si la usas). La mezcla debe parecer arena mojada.
- Montar la Base: Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Usa el fondo de un vaso para compactarla bien. Refrigera por 15 minutos o, para una base más firme, hornea a 175°C por 8 minutos y deja enfriar por completo.
- Crema de Queso: En el tazón de la batidora, bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté suave y sin grumos. Añade el azúcar glass tamizada, la vainilla y la ralladura de limón. Bate hasta que la mezcla esté homogénea.
- Montar la Crema: En un bowl separado (idealmente frío), bate la crema de leche muy fría a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. No sobrebatas.
- Integración (El Secreto de la Nube): Incorpora un tercio de la crema batida a la mezcla de queso crema, mezclando vigorosamente para aligerar la base. Luego, agrega el resto de la crema batida usando la espátula, con movimientos envolventes y suaves, para mantener el aire.
- Ensamblaje y Reposo: Vierte el relleno 'Nube' sobre la base de galletas enfriada. Alisa la parte superior. Tapa y refrigera por un mínimo de 6 horas, o idealmente durante la noche, para que el pastel se estabilice.
- Servir: Desmolda el pastel. Decora con frutas frescas, menta o un toque de azúcar glass justo antes de servir.