Ingredientes:

  • 210g harina de trigo todo uso
  • 5g levadura en polvo
  • 2.5g bicarbonato de sodio
  • 1.25g sal
  • 227g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 150g azúcar granulada
  • 50g azúcar moreno, bien apretado
  • 2 huevos grandes
  • 5ml extracto de vainilla
  • 120ml suero de leche, o leche con una cucharada de vinagre blanco
  • Ralladura de 1 naranja
  • 2.5g canela molida
  • 100g nueces picadas
  • 100g almendras picadas
  • 50g avellanas picadas
  • 50g mantequilla sin sal, derretida
  • 50g miel
  • 30ml crema para batir
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar un molde desmontable de 23 cm, luego cubrir el fondo con papel de horno.
  2. En un tazón mediano, batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
  3. En un tazón grande, batir la mantequilla ablandada, el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que estén suaves y esponjosos.
  4. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.
  5. Agregar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén combinados.
  6. En un tazón aparte, combinar las nueces, almendras y avellanas picadas. Agregar la mantequilla derretida, la miel, la crema y la sal. Revolver bien para cubrir las nueces de manera uniforme.
  7. Verter la masa del pastel en el molde preparado. Extender la cobertura de nueces uniformemente sobre la masa.
  8. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. (¡Vigilar de cerca después de 40 minutos, las nueces pueden quemarse!)
  9. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de quitar los lados. Enfriar completamente en una rejilla antes de servir.