Ingredientes:
- 240 g (2 tazas) Harina de trigo (todo uso)
- 200 g (1 taza) Azúcar granulada
- 200 g (1 taza) Azúcar morena (oscura)
- 300 ml (1 ¼ tazas) Aceite vegetal (neutro)
- 4 unidades Huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 10 g (2 cucharaditas) Bicarbonato de sodio
- 10 g (2 cucharaditas) Canela en polvo
- 5 g (1 cucharadita) Nuez moscada (recién rallada)
- 5 g (1 cucharadita) Sal fina
- 350 - 400 g (3 tazas) Zanahoria fresca (rallada gruesa)
- 120 g (1 taza) Nueces o Pecanas (troceadas, opcional)
- 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla
- 225 g (1 paquete) Queso crema (tipo Philadelphia)
- 115 g (½ taza) Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 480 g (4 tazas) Azúcar glas (pulverizada/impalpable)
- 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla (para el glaseado)
- 1 g (¼ cucharadita) Pizca de sal (para el glaseado)
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine los dos moldes de 23 cm. Coloque un círculo de papel de hornear en el fondo de cada uno.
- Ralle las zanahorias. En un tazón grande, cierna la harina, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada. Reserve esta mezcla de secos.
- En el segundo tazón, bata (a mano o con batidora) el aceite vegetal con el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que estén bien integrados.
- Incorpore los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla.
- Añada la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas. Mezcle solo hasta que la harina desaparezca. ¡No sobrebatir!
- Con una espátula de goma, incorpore suavemente la zanahoria rallada y las nueces troceadas.
- Divida la masa equitativamente entre los dos moldes preparados. Hornee por 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deje enfriar los pasteles en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Luego desmolde cuidadosamente y deje que las capas se enfríen completamente sobre la rejilla (mínimo 90 minutos). El enfriamiento total es crítico antes de glasear.
- Para el glaseado, bata la mantequilla blanda y el queso crema (ligeramente frío) a velocidad media hasta que estén suaves y sin grumos.
- Baje la velocidad e incorpore el azúcar glas cernida gradualmente, junto con la vainilla y la pizca de sal. Una vez integrado, suba la velocidad y bata hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso.
- Si las capas del pastel tienen 'panza', córtelas para nivelarlas. Coloque la primera capa, extienda una capa generosa de glaseado. Coloque la segunda capa y cubra el pastel por completo.
- Decore con nueces, ralladura de naranja o la decoración de su elección y sirva.