Este postre es perfecto para Pascua Mi Pastel de Zanahoria Cítrico

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23cm.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
3. En otro bol, bate el azúcar y el aceite hasta combinarlos. Agrega los huevos uno a la vez, luego añade el extracto de vainilla.
4. Gradualmente, agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen. No mezcles demasiado.
5. Agrega las zanahorias ralladas y las nueces picadas (si las usas).
6. Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados.
7. Hornea durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
8. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de invertir sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
9. Para el frosting, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Gradualmente, agrega el azúcar glas, batiendo hasta que quede suave. Agrega el zumo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
10. Una vez que los pasteles estén completamente fríos, cubre la parte superior de una capa con la mitad del frosting. Cubre con la segunda capa y cubre todo el pastel con el frosting restante.
11. Decora con nueces tostadas, cáscara de cítricos confitada o cintas de zanahoria (opcional).